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成都火锅油回锅成行规 “老油”也叫潲水油  

       近日,记者来到了一家“老堂客火锅店”,在点菜单上,记者看到仅锅底就有5种,价钱全部是15元一锅。

  服务员:“这袋是调料,这袋是油。”

  服务员告诉记者,

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他们家的火锅独特的味道就是来源于他们秘制的火锅底料。而且全是一次性的,
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既美味又卫生。能否把这些底料打包呢?记者向服务员提出了这个问题。

  服务员:“不能打油,因为那个味道是公司里秘制的,不能带出去。”

  在点菜单上,记者看到这样一句话,“防止技术泄密,禁止老油出堂”。在老堂客李家沱店,记者再次听到了类似的说法。

  过滤回收的火锅油

  记者再次来到一家老堂客火锅建筑试验仪器

  每当有客人用完餐,一个服务员马上将把客人吃剩下的火锅底料盖上端进了厨房,倒进了一个不锈钢的大桶中。

  

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很快,几个工人将装满吃剩底料的大桶抬到了隔壁的空地上,一个厨师正在用铁勺过滤端回来的火锅油。也就几分钟,不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油,接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤,然后被抬上灶台,用大火熬制。

  经过一段时间的熬制,火锅油基本处理完成了。油晾凉后,又被抬到隔壁房间,这里摆放着一台封塑机,工作人员将烧好晾凉的火锅油抬了过来,将回收的油进行包装。

  就这样,客人吃剩下的火锅底油又被端上了我们的餐桌。

  内部曝料

  “老油”也叫潲水油这是不成文的行规

  老堂客火锅店拥有几十家连锁店,负责招商加盟的李部长说:“油必须得回收,因为成本太高了,这是一个不成文的行规,(你们把这个回收的油叫老油?)叫法不一样,有的叫潲水油,我们就叫老油。”


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